Restauration

 

 

 

 Menu du Pâques

 

48.00 €

 

 

Mise en bouche

 

 

Le Coquelet en médaillon farci à la Ventrèche et

 Foie Gras de Canard Truffé,

Echalotes confites au Macvin de chez Xavier Reverchon

 

Ou

 

La Noix de Saint-Jacques émincée à cru

Asperges vertes en tartare marinées au Caviar de Truffe

  

 

L'Agneau, le Carré désossé, Roulé aux herbes et pané,

Jus des carcasses corsé à l'Ail et Thym frais, légumes de printemps

 

Ou

 

Le Cabillaud, cuit dans sa Brique, Moules en brochettes,

Beurre au Savagnin, écrasé de Pomme de terre façon Brandade

 

 

Les fromages de tradition

 

Ou

 

Le Blanc-Manger de Fromage frais battu au Mascarpone,

Citron et lait d'Amande,

Tartare de Betteraves rouges au Miel de Sapin

 

 

La composition printanière de notre Pâtissier