Menu "L'Eveil des Sens"
Une entrée, un plat, fromage et dessert (49 €) *** Une entrée, deux plats, fromage et dessert (62 €)
Entrées
Foie gras d'oie au naturel, troué, le plein de crème d'artichaut, lichettes de "paleta iberico bellota"
et gelée de citron qui pique (23 €)
Ou
Truite du Jura mise au sel 20 minutes, servie rosée, peigne de caviar d'aubergine, légumes crus-cuits, perle du Japon et émulsion concombre-cancoillotte (28 €)
Ou
Langoustine Bretonne à la plancha, chapelure de coco pulvérisée, seiche safranée, quelques fèvettes au vieux Xérès et tuile au pain noir (28 €)
Ou
Sole en vinaigrette d'essence de jus de betterave, nem de feuille de riz, asperges blanches et vertes, mousse d'avocat et fromage blanc au citron confit - coriandre (26 €)
Poissons
Sandre d'inspiration du Doubs, pommes primeur cuites dans une boulangère au curcuma, cubes de morteau,
sabayon au vin jaune parfum huile de noix de vieux comté râpé au dernier moment (29 €)
Ou
Loup de mer cuisson basse température, pequillos farcis au fenouil et jambon du Tuyé, fumet au Noilly Prat
et espuma estragon(29 €)
Viandes
Origines " française et U.E "
Pigeon rôti sur le coffre, cuisse confite, abbatis en farce de cumin, crème de petits-pois mentholée,
et condiment de kumquat confit à la gelée de piment d'espelette (31 €)
Ou
L'agneau sur différents morceaux :
Le carré rôti, la selle en croûte d'herbes aromatiques et moutarde à l'ancienne,
l'épaule confite comme un californian roll au riz veneré et houmous au citron confit(31 €)
Fromages
La sélection de notre Maître Fromager Affineur " Le Trou de Souris" (11 €)